人工制曲、手工翻曲

　　四川新聞網宜賓4月21日訊（記者 李春雨）五糧液，這(zhè)個中外馳名的品牌，廣受中外群衆好(hǎo)評和喜愛。五糧液酒傳統釀造技藝亦是國(guó)家級非物質文化遺産，在中國(guó)非物質文化遺産中占據重要地位。

　　五糧液爲大曲濃香型白酒，産于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種(zhǒng)糧食發(fā)酵釀制而成(chéng)，在中國(guó)濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五種(zhǒng)糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成(chéng)熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏産業，總結出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，後(hòu)由晚清舉人楊惠泉改名爲“五糧液”。

入窖發(fā)酵

入壇陳釀

　　五糧液酒傳統釀造技藝是以大米、玉米、糯米、高粱、小麥等五種(zhǒng)糧食爲原料，遵循古傳“陳氏秘方”，通過(guò)制曲、複式固态窖池發(fā)酵、蒸餾提純、量質摘酒、分級陳釀、勾兌調味等主要工序，使含澱粉或糖質的原料在微生物活性狀态過(guò)程中發(fā)生酶的作用，而産出香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好(hǎo)處、酒味全面(miàn)、具有中庸和諧完美品質的五糧液美酒的傳統技藝。它是世世代代五糧液人對(duì)我國(guó)西南自然環境認知并與其在互動過(guò)程中以生産、生活實踐活動形成(chéng)的非凡創造力得以體現的獨特文化表現形式，是千百年來曆代釀酒技師智慧的結晶，是中國(guó)蒸餾酒傳統釀造技藝的傑出創造。