單甯的高低會(huì)影響葡萄酒嗎？

來源：新聞晨報 浏覽次數：445 發(fā)布時(shí)間：2015-4-21

葡萄酒的質量由很多因素共同決定，而平衡度是影響其質量的重要因素之一。對(duì)于紅葡萄酒來說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單甯及風味物質等。其中，單甯與酸度之間的平衡度尤爲重要，單甯是維持其平衡度不可或缺的成(chéng)分之一。

　　什麼(me)是單甯
　　單甯是水果、葉子和根梗中的一種(zhǒng)酚類化合物，具有收斂性。葡萄中的單甯在葡萄藤開(kāi)始結果的時(shí)候就(jiù)開(kāi)始進(jìn)行積累，葡萄皮中的單甯比葡萄籽中的更早開(kāi)始積累。葡萄酒中的單甯來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等物質。紅葡萄酒很需要單甯，所以在釀造的時(shí)候，將(jiāng)葡萄汁與皮、籽進(jìn)行一定的接觸，通過(guò)“浸皮”從皮和籽中釋放出單甯，葡萄汁與皮、籽的接觸時(shí)間越長(cháng)，最終得到的單甯就(jiù)越多。而白葡萄酒中則不宜出現單甯，所以在釀造的時(shí)候，隻會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和皮、籽分離之後(hòu)再進(jìn)行發(fā)酵。

　　單甯帶來什麼(me)樣(yàng)的感覺
　　在品鑒紅葡萄酒時(shí)，往往需要判斷這(zhè)款酒的單甯含量高低、成(chéng)熟程度以及柔順程度等。但并不能(néng)确切的形容單甯是什麼(me)味道(dào)，隻是能(néng)感受到它帶來的緊緻、幹而澀的感覺。如果單甯不夠圓潤，還(hái)會(huì)給人帶來粗澀感。

　　單甯高的葡萄酒就(jiù)是幹型葡萄酒嗎
　　雖然很多高單甯的葡萄酒都(dōu)會(huì)給人幹澀的感覺，但單甯的高低與判斷是幹型還(hái)是甜型葡萄酒沒(méi)有直接關系。幹型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低于4 　g/L的葡萄酒，“幹”是與“甜”相對(duì)的，“幹”就(jiù)是不甜的意思。

　　單甯對(duì)葡萄酒平衡度的影響
　　雖然單甯帶來的是幹而澀的口感，但正是它的存在賦予了葡萄酒較好(hǎo)的平衡度、複雜度以及結構層次，帶來更好(hǎo)的品酒體驗。
　　單甯越高的葡萄酒，其酸度會(huì)顯得較低，單甯越低，其酸度就(jiù)會(huì)更加明顯。如果單甯過(guò)高，使得葡萄酒的口感過(guò)重，幹澀感過(guò)于強烈，會(huì)使其顯得不夠精緻順滑，餘味比較粗糙。酒精強化了單甯的苦味，弱化了單甯的緊緻感，所以酒精度越高，單甯的苦味就(jiù)越明顯，其緊緻感越弱。但不管怎樣(yàng)影響，好(hǎo)的釀酒師在釀酒過(guò)程中會(huì)通過(guò)各種(zhǒng)方法來調配單甯的高低，賦予葡萄酒更好(hǎo)的平衡度。

　　單甯有什麼(me)妙處
　　單甯不僅僅對(duì)葡萄酒的平衡度有影響，而且單甯也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素之一，可以使之陳放得更久。對(duì)于女性來說(shuō)，它還(hái)具有護膚的作用。

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